ممکن است مقدار زیادی کیسه قهوه آویزان گوش نوشیده باشید. در فصل پیشرفته، خواهید آموخت که چرا فیلترهای کیسه قهوه مختلف طعم های متفاوتی دارند و چه تاثیری بر آنها دارند.
"محصول واحد" به دانه های قهوه از "منطقه تولید واحد" اطلاق می شود که شبیه شراب قرمز است. ما معمولاً یک دانه قهوه را بر اساس منطقه تولید آن مانند برزیل، اتیوپی و گواتمالا نام گذاری می کنیم
"Blending" به مخلوط کردن چندین دانه قهوه از مناطق تولید مختلف (یا انواع مختلف در یک منطقه تولید) اشاره دارد. به عنوان مثال، "طعم کوه آبی" رایج یک قهوه ترکیبی معمولی است. این به این دلیل است که قهوه معروف کوه آبی با تعادل مشخص می شود، نه اسیدی و نه تلخ. وقتی "طعم نانشان" را می بینید، باید بفهمید که کیسه های فیلتر قهوه، قهوه آبی کوه نیستند، بلکه متعادل هستند.
هیچ خوب یا بدی در مورد تک محصولی و تطبیق وجود ندارد، فقط سلیقه و ترجیح وجود دارد. تنها راه انتخاب این است که بیشتر بنوشید، به خصوص چندین بار در یک زمان، که تست فنجانی است که از باریستا شنیدید.
2. به توضیحات طعم نگاه کنید
وقتی به بسته بندی یا بیان هر قهوه گوش نگاه می کنید، کلماتی مانند یاس، مرکبات، لیمو، خامه، شکلات، عسل، کارامل و غیره را می بینید.
این در واقع توصیفی از تمایل به طعم فعلی کیسه های قطره ای قهوه فردی است. با این حال، باید توجه داشت که طعم (یا بوی) قهوه یک طعم پیچیده است، بنابراین افراد مختلف ممکن است احساسات متفاوتی داشته باشند، حتی اگر یک فنجان قهوه بنوشند. این متافیزیک نیست و پس از نوشیدن بیش از حد به طور طبیعی پیدا می شود.
در تایوان ضرب المثلی به نام "قهوه الهی" وجود دارد که به اولین باری است که طعم آشکار قهوه را احساس می کنید، بنابراین این فنجان قهوه قهوه الهی در زندگی شماست. اگر برای اصلاح طعم خاص و نوشیدن روزانه قهوه با کیفیت نباشد، همیشه می توان با آن مواجه شد.
بنابراین ترفند این است که بیشتر بنوشید
3. روش درمان را ببینید
همانطور که همه می دانیم، قهوه ای که می نوشیم را نمی توان مستقیماً با چیدن آن از درختان به نوشیدنی تبدیل کرد. برای به دست آوردن دانه های قهوه خام، نیاز به یک فرآیند پیش تصفیه برای برداشتن پالپ دارد. راه های زیادی برای این کار وجود دارد که رایج ترین آنها «آفتاب» و «شستشو با آب» است.
به طور کلی، قهوه ای که با "روش آفتاب" درمان می شود، می تواند طعم بیشتری را حفظ کند، در حالی که قهوه ای که با "روش شستشوی آب" درمان می شود، می تواند طعم خالص تری به دست آورد.
4. درجه پخت را بررسی کنید
بین دانه‌های قهوه خام و یک فنجان قهوه، علاوه بر فرآوری، باید میزان آب دانه‌های قهوه را با بو دادن کاهش داد.
برشته کردن یک دانه قهوه با عمق های مختلف برشته کردن نیز می تواند عملکردهای طعم متفاوتی را به ارمغان بیاورد که کمی شبیه به پخت و پز است. حتی اگر همه مواد یکسان باشند، استادان مختلف می توانند طعم های متفاوتی درست کنند.
به طور خلاصه، "پخت کم عمق" می تواند طعم محلی بیشتری را حفظ کند، در حالی که "پخت عمیق" می تواند دانه های قهوه پایدار تولید کند، در حالی که طعم سوخته و بوی کارامل را به ارمغان می آورد.
همچنین بین برشته کردن کم عمق و برشته کردن عمیق، "روست متوسط" وجود دارد که به ویژه تجربه روستر قهوه و درک او از این دانه را آزمایش می کند.
زمان ارسال: اکتبر-17-2022